4 platos típicos de nuestra comarca

De vez en cuando, apetece comer algo típico de nuestra tierra. Y muy a menudo también! Si eres local, sabes de lo que te hablo y si eres visitante, ponte el babero porque se te hará la boca agua.

Por cierto, si ves algunos de estos platos en el menú del restaurante Mas Nou de Pep Amiel, entra y Tasta’l!

Ara si, comencem!

Butifarra de perol

Es un embutido de cerdo típico de la provincia de Girona y, por tanto, de todas sus comarcas. Aunque hoy en día sea un producto estandarizado en todas las ciudades, la butifarra de perol es tradicional de los agricultores. Se elabora con la mezcla de una parte de recorte de hombro y panceta cruda con tocino, asaduras, caretas, mejillas y papada, todo cocido en la caldera previamente. Antiguamente, la cocción se hacía en un perol, de ahí el nombre.

Després es pica tota la barreja, després es salpebra i introduïm tota la mescla a dins d’un budell prim.

Anchoas de la Escala

Hace más de 81 años que hay una dedicación a la salazón y la elaboración de la anchoa, siguiendo métodos tradicionales y un saber hacer heredado de generación en generación desde los orígenes de la salazón del pescado, con la llegada a Empúries los pueblos fenicio y griego.

La anchoa es un pescado azul y un ingrediente emblemático de la dieta mediterránea. El aceite de oliva de las mejores olivos españolas también beneficia la salud humana.

El consumo de anxones es muy recomendable para mantener una dieta equilibrada, rica en Omega 3 que contribuye a reducir los niveles de colesterol.

Oca con nabos

La mejor manera de explicártelo es compartiendo nuestra receta secreta!

Ingredientes: dorar una cabeza de ajos pelado, una rebanada de pan frito, tres o cuatro hojas de perejil, un hígado de ánico o de oca frito.

Elaboración: todos estos ingredientes se pican con la mano de mortero. Freiremos la oca a trocitos pequeños y añadiremos la picada, todo ello se debe cocer a fuego lento.

Cuando la carne empieza a cocerse, se ponen los nabos que habremos hervido y frito, enharinados. Se deja sólo que empiece a hervir, sino se desharían. Entonces echamos unos piñones, cuatro almendras tostadas y un par de galletas, todo ello bien picado en el mortero. Se deja unos minutos y ya se puede servir en la mesa.

Suquet de pescado

Es un plato de pescado variado -a veces con crustáceos y moluscos- preparado con un sofrito. Es un plato original de pescadores, cocinado al barco, el cual se acostumbraba a hacer sin «sofreginat» con todos los ingredientes en crudo.


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